程序员写代码与厨师做菜、音乐家作曲、诗人写诗——其实，这是一篇程序员做饭指南
与“瓶子”探讨做饭，谈到 AI robot 做饭机器人，我想，菜谱在此，结合 GPT-10 和 robot，一定是可以实现的吧。
特此记录。——禅与计算机程序设计艺术 2023.4.7
目录
前言
作为程序员，编写代码可以被视为一种创造性的活动，与厨师做菜、音乐家作曲、诗人写诗有许多相似之处。以下是一些类比：
- 厨师需要选择正确的食材，并根据食材的特性决定如何处理它们，以制作出美味的菜肴。同样，程序员需要选择正确的编程语言和库，并根据它们的特性决定如何使用它们，以编写出高效的软件。
- 音乐家需要了解音乐理论和乐器，以创作出令人愉悦的音乐。同样，程序员需要了解算法和数据结构，以编写出高效、可读性强的代码。
- 诗人需要掌握语言和文学技巧，以创作出令人动容的诗歌。同样，程序员需要掌握编程语言和设计模式，以编写出易于维护和扩展的代码。
当然，编写代码也有一些与其他创造性活动不同的方面。例如：
- 编写代码通常需要使用计算机和编程环境，而不是传统的工具和材料。
- 编写代码通常需要遵守严格的语法规则和编码标准，以确保代码的正确性和可读性。
- 编写代码通常需要与其他程序员合作，以共同开发和维护软件。
总之，尽管编写代码与其他创造性活动有所不同，但它仍然是一种充满创意和挑战的活动，需要程序员具备类似于厨师、音乐家和诗人的技能和素养。
程序员做饭指南
基础知识——做饭基本术语
做菜专业术语
做菜和学习编程一样，首先得认识专业术语就好比学习基础语法，通过术语之间的组合方能完成一道菜。
【炒(chǎo)】古写作“煼(chǎo)”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，放入烧猛油的铁镬(huò)（锅）中迅速翻搅致熟后加调料调味的手法。
【炝(qiàng)】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
【炊(chuī)】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
【煮(zhǔ)】最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
【煎(jiān)】烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
【爆(bào)】利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
【炸(zhá)】古写作“煠(zhá)”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
【烚(xiá)】古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
【滚(gǔn)】利用大量的沸水的涌动将食物窳(yǔ)味带出的加工方法。
【汆(cuān)】北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌(lù)”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
【灼(zhuó)】北方写作“焯(chāo)”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸(zhàn)上酱料而吃的烹调方法。
【炟(dá)】将蔬菜放入添有枧(jiǎn)水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
【涮(shuàn)】北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
【煀(kuò)】古时写作“爩(yù)”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
【焗(jú)】利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
【焖(mèn)】北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
【炆(wén)】近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
【烩(huì)】用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
【蒸(zhēng)】利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
【炖(dùn)】食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
【扣(kòu)】食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
【煲(bāo)】将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
【熬(áo)】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
【煨(wēi)】古作埋入炭灰致熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
【焐(wù)】替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
【烘(hōng)】点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
【煸(biān)】同煏(bì)，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯(rǎn)”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
【溜(liū)】北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡(qiàn)”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
【羹(gēng)】古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
【攒(zǎn)】曾写作“溅”或“灒(zàn)”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬(huò)气”的手法。
【烫(tàng)】指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
【烧(shāo)】古时的“炙(zhì)”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
【烤(kǎo)】北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
【卤(lǔ)】利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
【酱(jiàng)】利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
【浸(jìn)】利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽(tǔn)”，即物料灼熟后，再舀(yǎo)入过面的汤水而食的烹调方法。
【风(fēng)】常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
【腊(là)】在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
【烟(yān)】茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
【熏(xūn)】旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
【糟(zāo)】将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
【醉(zuì)】利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
【甑(zèng)】古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵(bō)之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
【冻(dòng)】又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
【飞水】将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
【冰浸】食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
【拨丝】食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
【挂霜】食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
【椒盐】食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
【油泡】利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
【走油】又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
【火焰】将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
【啫(zé)啫(zé)】食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
【串烧】肉料切片腌制好后，用竹签串起，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭火上烧熟，再撒上孜(zī)然等味料的烹调方法。
【铁板】原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
【桑拿】又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物致熟或喷出香气的烹调方法。
【煎封】北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡(qiàn)使透味的烹调方法。
【窝贴】属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
【窝塌(tā)】将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
【软煎】属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
【蛋煎】肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
【吉列】为英文 CUTLET 的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
【酥炸】食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
【火锅】又称“涮锅”，广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
【汽锅】将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
【凉拌】将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
【鱼生】将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
【刺身】原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥(jiè)辣而吃的烹调方法。
【竹筒】古称“熷(zēng)”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖(dùn)”等方法将食物致熟的烹调方法。
【蜜汁】指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯(nuò)、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
【焯(chāo)水】又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。
【过油】用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油”。
【挂糊】烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。
【上浆】用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。
【上劲】将加工成茸(róng)泥(ní)末(mò)的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。
【勾(gōu)芡(qiàn)】在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。又称“着腻”、“着芡”、“拢(lǒng)芡(qiàn)”。
【温油】俗称三至四成，温度一般在 70℃~100℃。
【热油】俗称五至六成，温度一般在 110℃~170℃。
【旺油】俗称七至八成，温度一般在 180℃~220℃。
油温判断技巧及常见温度和单位换算表
- 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸^1、滑炒^2, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
- 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
- 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
- （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。
网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius] 温度换算公式 C = 5/9 (F - 32) 或者 F = 9/5C + 32
附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据
| 摄氏度 °C | 常见名称 | 华氏度 °F |
|---|---|---|
| -18±4 | 急冻（冷冻) | -0.4±4 |
| 4±2 | 保鲜 | 40±4 |
| 30±10 | 常温 | 86±18 |
| 60±10 | 二成 | 140±18 |
| 90±10 | 三成 | 194±18 |
| 120±0 | 四成 | 248±18 |
| 150±10 | 五成 | 302±18 |
| 180±10 | 六成 | 356±18 |
| 210±10 | 七成 | 410±18 |
| 240±10 | 八成 | 464±18 |
| 270±10 | 九成 | 518±18 |
| 300±10 | 十成 | 572±18 |
【滑锅】将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。
【炝锅】又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油,锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
【高汤】又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。
【奶汤】又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。
进阶知识——设计原则：辅料技巧
- 辅料的放入顺序基本为下：先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料（八角/花椒/麻椒）、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同，可以把不需要的辅料从队列中被移除。
- 姜的含水量是最大的，这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
- 如果你使用的是葱段（葱段最好使用菜刀拍两下），那么我推荐你先放入葱段，再放入蒜碎，如果你使用的是葱花，那么可以将这两种辅料一起下锅。注：葱段中的汁水更难被炒出。
- 如果你做的是炒菜，那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料，这可以让油变得更有味道，以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做，是因为你可能需要翻炒很多辅料，以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
- 将干辣椒放在最后是因为干辣椒很容易因为锅的温度而变黑，干辣椒稍微翻炒几秒钟即可。
- 注：不论你喜欢做什么菜系，小火将这些辅料炒至金黄，都可以将整道菜变得更有香味，这是调料所不能给予的。
放盐时机与盐量控制
- 快炒料理先加盐，盐量=食材总重量 x0.9%；
- 肉食料理八成熟时加盐，盐量=（食材总重量+30mL 汁水）x(1～1.2%);
- 汤料理最后时再加盐，盐量=最开始的水量 x0.8%。
- 一天的总盐量不建议超过 5g，参考WHO
柱候牛腩的做法
肉香味美，色泽诱人，滋补强壮，口感甚佳，令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时，否则需要炖煮 3 个小时。
必备原料和工具
- 炖煮锅，高压锅（可选，但极度推荐！）
- 牛腩（首选坑腩，带筋的部位）
- 柱候酱（核心酱），郫县豆瓣酱，南腐乳，叉烧酱（可选），蚝油， 老抽，生抽
- 花雕酒，白酒
- 香叶， 花椒，八角，干辣椒，丁香，甘草，干辣椒，小米辣（可选），姜，蒜
计算
以下为一份两人食用的量：
- 牛腩 500-600g
- 姜 30g
- 蒜半头
- 小米辣 1 条（可根据口味调整用量）
- 香叶 2 片
- 花椒 0.5g
- 八角 2 个
- 干辣椒 3 个（可根据口味调整用量）
- 丁香 3 个
- 甘草 2 片
- 南腐乳 2 块
- 郫县豆瓣酱 15g
- 冰糖 10g
- 花雕酒 10g
- 白酒 20g
- 柱候酱 50g
- 蚝油 20g
- 老抽 5g
- 生抽 60g
- 叉烧酱 20g
操作
-
先把辅料备好：
- 碗 1：姜切成 1.5cm*1.5cm 的小块，半头蒜剥好皮，如果有小米辣切成 1cm 小段
- 碗 2：放入 2 片香叶，0.5g 花椒，2 个八角，3 个干辣椒，3 个丁香， 2 片甘草
- 碗 3: 放入 2 块南乳
- 碗 4: 放入 15g 豆瓣酱
- 碗 5: 放入 10g 冰糖
- 碗 6：倒入花雕酒 10g 和白酒 10g
- 碗 7：加入 50g 柱候酱，20g 蚝油，20g 叉烧酱，5g 老抽，60g 生抽
-
牛肉不用切，直接冷水下锅，开大火焯水，水沸腾时将牛肉捞出
-
冲洗牛肉表面的杂质后，切成 4cm*4cm*4cm 的大块，控干水后放入碗中备用
-
大火，热锅下油，把碗 1（姜、蒜、小米辣）倒入锅中，炒香
-
中小火，倒入碗 2（香料），翻炒均匀，大概 30 秒
-
中小火，放入碗 3（南乳），用锅铲把南乳压碎
-
中小火，放入碗 4（豆瓣酱），翻炒均匀，大概 30 秒
-
中小火，放入碗 5（冰糖），炒至融化
-
中小火，下入牛腩，炒至牛肉上色
-
大火，沿锅边淋入碗 6（酒），快速翻炒，炒至牛肉表面略微焦褐
-
倒入碗 7（酱料），快速翻炒，留意底层汁水，炒至不停冒小气泡，汤汁略微浓稠
-
将锅内全部食材转移至另一个炖煮锅或高压锅，加水淹过食材
-
根据使用的锅来选择炖肉的时间：
- a. 普通炖煮锅：小火炖煮 3 个小时
- b. 高压锅：压 40 分钟
-
时间到后开盖调味，如果不够咸加盐或生抽（少量加，不断尝味道，直到合适），不够甜则同理加糖
-
调好味道后便可以把牛腩先捞出
-
如果要吃萝卜土豆，则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟（或煮至想要吃的口感），如果是高压锅则在加压煮 5 分钟
-
煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
-
把汤汁过滤淋入碗中
附加内容
- 参考: 柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水教程
- 操作高压锅要注意安全哦！
鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 食用盐
- 香油
- 生抽 / 味极鲜
- 白醋（可选）
- 藤椒油（可选）
计算
按照 1 人的份量：
- 鸡蛋 2 个
- 食用盐 3g
- 香油（或芝麻油） 2-4ml
- 生抽 / 味极鲜 8ml
- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
操作
- 两个鸡蛋放入碗中打散
- 加入食用盐 3g
- 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
- 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
- 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
- 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
- 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
- 中火蒸 10 分钟，
- 关火，再闷上 5 分钟
- 出锅
- 加入香油和生抽即可享用
- 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
附加内容
上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
凉拌黄瓜的做法
必备原料和工具
- 黄瓜
- 醋
- 酱油
- 蒜
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
总量：
- 黄瓜 200 克 * 份数
- 醋 7.5 ml + 4 ml * 份数
- 酱油 5 ml + 2.5 ml * 份数
- 蒜 3 瓣 * 份数
- 盐 0.4 克 + 0.2 克 * 份数
- 香油 5 ml + 2 ml * 份数
- 蚝油 5 ml
操作
- 用菜刀将黄瓜拍扁，再剁成长 3 厘米的碎块
- 将碎黄瓜装入碗中
- 将蒜拍碎切成碎末
- 将醋，酱油，盐，蚝油和蒜依次倒入碗中搅拌均匀并腌制 15 分钟
- 将香油倒入碗中并均匀搅拌
附加内容
- 部分情况下黄瓜端头有苦味，请洗净切下后确认
- 做好之后直接开吃，亦可先准备好后放入冰箱冷藏（并非冷冻）后食用
- 若放入冰箱冷藏，则需使用保鲜膜包紧，并在 8 小时内食用完毕，否则黄瓜会因过度腌制失去清脆口感
- 推荐黄瓜去皮，口感更好
凉拌木耳的做法
凉拌木耳，由于发放物资中有很多干货，木耳是较为健康的食物。且凉拌木耳的烹饪方式也相对简单。
必备原料和工具
干木耳 （湿木耳也可，但不能太久之前泡发的，必须是新鲜的湿木耳）
蒜瓣
白糖
小米辣
盐
香油
生抽
醋
芥末 （可以不用）
计算
每份（1 人量）:
干木耳: 20g / 湿木耳: 120g
蒜瓣: 2-3 个
小米辣: 2 个
盐: 2 g
糖: 5-10g（依个人口味）
生抽: 15ml
醋: 15ml
香油: 5ml
芥末: （约 2cm）
操作
泡发干木耳, 水量约为 400ml, 泡发约 45 分钟。 （湿木耳跳过此步骤）
将泡发好的木耳, 进行去根处理（如图 4, 5, 6）, 并彻底洗净。
起锅烧水，水开后放入木耳, 大火煮 1.5-2 分钟。
将蒜瓣、小米辣切碎放入碗中 （可选取中大碗）, 并依次加入盐、糖、生抽、醋、香油、芥末, 用量如上。
木耳盛出后沥水, 放入上一步碗中。
搅拌充分，端盘。
干木耳 木耳 泡发后 木耳根 木耳根 剪去部分 水煮1.5-2分钟 蒜瓣和干辣椒 调料拌匀 成品
附加内容
调味品的数量可以根据个人口味进行调整, 如果不喜欢芥末, 可以不加入。
等木耳冷却入味后口味更佳, 约 15 分钟。
姜炒鸡的做法
姜炒鸡是一道湖南口味菜，下饭五颗星，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。
必备原料和工具
- 鸡
- 生姜
- 啤酒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 小米椒
- 美人辣
- 泡椒
- 大蒜
计算
- 鸡 = 半只（土鸡最好，预计 650g）
- 食用油 = 50ml（茶油最好，没有就用菜籽油）
- 生姜 = 半斤 (250g)
- 啤酒 = 半瓶 250ml
- 生抽 = 20ml
- 老抽 = 10ml
- 盐 = 3g
- 小米椒 = 0-5 个 (0-50g)（根据辣口味调整）
- 美人辣 = 0-5 个 (0-50g)（没有可以用小米椒代替）
- 泡椒 = 5 个 (50g)
- 大蒜 = 3 头 (50g)
操作
- 鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟
- 大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒
- 下入姜片后转中火炒 30 秒，
- 下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油
- 放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒
- 倒入啤酒，中小火焖 2 分钟
- 大火收汁盛盘
黄焖鸡的做法
黄焖鸡是一道十分下饭的美食，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。
必备原料和工具
- 鸡腿
- 香菇（干香菇最佳）
- 青椒
- 生姜片
- 干辣椒
- 盐
- 料酒
- 白胡椒粉
- 白糖
- 酱油
- 味精
计算
- 鸡腿 = 两只
- 香菇（干香菇最佳）= 5 朵
- 青椒 = 两个
- 生姜片 = 两片
- 干辣椒 = 5，6 个
- 盐 = 10g
- 料酒 = 10ml
- 白胡椒粉 = 5g
- 白糖 = 5g
- 酱油 = 5ml
操作
- 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
- 生姜切片、干辣椒切成小圈
- 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖
- 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 将生姜片和干辣椒倒入
- 放入酱油，炒匀
- 倒入清水，以能淹住鸡肉为准
- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐
- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
- 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
白菜猪肉炖粉条的做法
白菜猪肉炖粉条是一道简单易做的菜。这是一道传统的东北家常菜，以做法简单、味道上乘的特点，在广大东北人民群众中备受喜爱。
必备原料和工具
- 五花肉
- 白菜
- 土豆干粉条
- 十三香
- 鸡精
- 食用盐
- 老抽
- 生抽
计算
每份：
- 五花肉 300g
- 大白菜 500g
- 土豆干粉条 50g
- 十三香 10g
- 鸡精 5g
- 食用盐 15g
- 老抽 5ml
- 生抽 5ml
操作
- 锅内烧水，水开后放入干粉条，煮 5 分钟后同水一起倒出容器中，盖上盖子继续浸泡泡 备用（第一步先做这个，期间可以进行以下步骤）
- 五花肉切 3mm 的肉片，备用
- 大白菜嫩叶与白菜帮子分开切成 2 份菜片，备用
- 热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 放入五花肉，保持翻炒至肉变色
- 加入老抽，炒 1 分钟，给肉上色
- 加入白菜帮子，加入食用盐、生抽，炒一分钟（如果粘锅，烹入 10ml 水）
- 加水没过所有食材，加入鸡精 ，十三香，沸腾后，将火调小然后等待 20 分钟
- 粉条滤水切成小段放入碗中 备用
- 加入白菜嫩叶，炒匀后将粉条放在菜上方，加盖再煮 5 分钟
- 尝味、关火，收汁
附加内容
- 土豆干粉条煮制时间长，可以放在第一步，期间进行其他步骤
- 最后一步尝味，如果发现有味道淡、未熟，继续加盖煮一段时间
凉拌莴笋的做法
凉拌莴笋，开胃小菜
必备原料和工具
- 莴笋
- 萝卜
- 小米辣
- 姜
- 蒜头
- 盐
- 食用油
计算
每份：
- 莴笋 1 根
- 萝卜 0.25 根
- 小米辣 2 个
- 姜 1 片
- 蒜头 2 粒
- 盐 5 g
- 食用油 25 ml
操作
- 莴笋削皮，切小条。萝卜切条，一起放入大碗，加入盐搅拌，放置 10 分钟
- 放置后的莴笋用水清洗 1-2 遍
- 起锅烧水，放入莴笋，水煮 1 分钟 捞出，沥干水分，放入大碗
- 起锅烧油，放入姜片、蒜粒、小米椒煸炒 30-45 S ，倒入莴笋中
- 搅拌充分，端盘
附加内容
- 萝卜非必须，只是为了增加菜色
- 端盘后，可以根据个人口味，额外增加生抽、白砂糖、香醋、芝麻等佐料
- 莴笋条的大小看个人口感决定，但莴笋皮要尽量多削点，不然真的影响口感
- 冰镇效果更加
烤鸡翅的做法
必备原料和工具
- 鸡翅中
- 盐
- 黑胡椒粉
- 酱油
- 料酒
- 烤箱
计算
- 鸡翅用量为 3-4 个/人
- 盐的用量为 2 g/人
- 黑胡椒粉的用量为 1 g/人
- 酱油的用量为 3 ml/人
- 料酒的用量为 3 ml/人
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
鸡翅的预处理
- 鸡翅放入碗中
- 加盐、黑胡椒粉、酱油、料酒进行腌制 30-40 分钟
烤制过程
- 将烤箱预热至 200℃
- 将腌制好的鸡翅均匀地放在烤盘上
- 将烤盘放入烤箱中层，烤 15-20 分钟
- 取出烤盘，将鸡翅翻面，再烤 15-20 分钟，直到熟透
附加内容
- 可以在腌制鸡翅时加入蜂蜜、酱油、姜蒜粉、五香粉等作为调味料，提升口感和香气
- 烤鸡翅时，建议将烤盘底部垫上一层锡纸，便于清洁烤盘
口水鸡的做法
口水鸡（凉菜），炎炎夏日里，热菜难以入口，但又嗜肉如命， 除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽 Q 弹，鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! （注：口水鸡做法多样，欢迎补充）
必备原料和工具
- 半只鸡
- 辣椒粉
- 花椒
- 花生
- 葱姜蒜
- 花椒
- 白糖
- 生抽
- 醋
- 味精
计算
每份：
- 食用油 20ml
- 鸡 半只(500g)
- 辣椒粉 20g
- 花椒 30 颗(20g)
- 花生 10 颗(30g)
- 小葱 2 颗(50g)
- 姜 1 小块(20g)
- 蒜 2 个 (10g)
- 白糖 5g
- 生抽 5ml
- 醋 5ml
- 味精 5g
- 花椒粉 5g
- 香菜 5g
操作
- 姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
附加内容
- 口水鸡第二种做法待更
凉拌鸡丝的做法
隔离期间的一道快手菜，少油低卡，制作简单，预计制作时间 30 分钟
必备原料和工具
鸡胸肉（常温冷冻均可）
麻油（花椒油）
生抽
香醋
白糖
盐
料酒
姜
凉白开水
计算
每份：
鸡胸肉 200 克
麻油 5 毫升
生抽 4 毫升
香醋 4 毫升
白糖 3 克
盐 2 克
姜 20 克
操作
姜切片，备用
锅中倒入 4 升水
加入鸡胸肉、姜片
倒入 20 毫升料酒
开大火不盖盖将水烧开
水开后转中火，用勺子将浮沫捞出
继续煮 5-7 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟
鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间
凉拌鸡丝焯水
用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温
顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝
凉拌鸡丝_细丝
准备一个碗
碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐
搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化
将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀
附加内容
这道菜是隔离期间用现有材料做的，有条件可以加入香菜、小葱等进行调味，喜欢吃辣的可以加入辣椒油
萝卜炖羊排的做法
萝卜炖羊排是一道常见家常菜，老少皆宜。一般初学者只需要最多 2 小时即可完成。
必备原料和工具
- 羊排
- 白萝卜
- 大葱
- 花椒
- 白芷（可选）
- 姜
- 料酒或者黄酒
- 食用盐
- 冰糖
- 水
计算
每份：
- 羊排 400g
- 白萝卜一根
- 大葱一根
- 花椒 10 粒
- 姜 10g ，一般买一头姜，从中切大约 4 片即可
- 料酒或者黄酒 30ml-40ml
- 食用盐 10g
- 冰糖 2-4 粒
- 水：没过食材的量，需要 1000ml
操作
- 萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用
- 羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用
- 羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来
- 另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味
- 盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水
- 将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。
- 如没有高压锅，则放入普通锅中，炖大约 40 分钟到 1 小时。
- 关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，
- 再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟
- 关火，盛盘
附加内容
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材。
麻辣香锅的做法
必备原料和工具
- 青菜（油菜、油麦菜、菠菜）
- 无骨肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠）
- 干豆腐
- 北京麻辣方便面
- 干辣椒
计算
此数值大约是 3 个人的量。
- 青菜共需 455 克，其中油菜、油麦菜、菠菜的比例按自己喜好分配即可
- 无骨肉共需 430 克，其中猪肉、牛肉、鸡肉、鱼丸、火腿肠的比例按自己喜好分配即可
- 干豆腐 152 克
- 北京麻辣方便面 1 袋
- 干辣椒 5 克
- 麻辣香锅调料 110 克
以上内容中，青菜、无骨肉、干豆腐、北京麻辣方便面的配比为推荐配比，如果有自己喜欢的食材，可以按喜好重新分配比例。
操作
- 烧开一锅水（水量能没过第 2-4 步中的食材即可）。
- 在开水中放入青菜，焯 5 分钟后盛出备用。
- 在开水中放入无骨肉，焯 4 分钟后盛出备用。
- 在开水中放入北京麻辣方便面，煮 2 分钟后盛出备用。
- 倒出开水，擦干锅具，放入 105 克食用油，大火加热 30 秒。
- 放入麻辣香锅调料，翻炒 20 秒。
- 放入干辣椒，翻炒 10 秒。
- 放入焯过的青菜，改中火，翻炒 3 分钟。
- 放入焯过的无骨肉，翻炒 3 分钟。
- 放入煮过的北京麻辣方便面，用筷子翻动 1 分钟。
- 关火，出锅。
附加内容
关于火候的说明：
- 大火通常温度在 240 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 2 千瓦。
- 中火通常温度在 120 摄氏度，以电磁炉为例，输入功率大约 1.4 千瓦。
新疆大盘鸡的做法
必备原料和工具
- 花椒，香叶，香果，干线椒，大蒜，大葱
- 油，盐，生抽，蚝油，料酒（可拿啤酒），白糖
- 鸡肉（鸡腿肉最好），土豆，菜椒和甜椒（可以不用，加上配色好看）
计算
2 人食用
- 两个火枪腿的鸡肉（这大约是 1kg ）
- 土豆 2 个适中大小：750g
- 大葱 100g
- 菜椒甜椒各一个，各 50g
- 白糖 20g
- 干线椒 5 个
- 大蒜 4 瓣
- 油 50g
操作
- 肉先剁好，块状，用清水+盐浸泡 5 分钟，去除血水，去腥，然后空干水
- 葱蒜辣椒土豆等洗干净，土豆削皮
- 葱白切长段，长度 4cm 一段，菜椒和线椒切块状
- 土豆切成滚刀土豆，即切一刀动滚动一下，一块土豆大概有 4cm*4cm 大小即可
- 炒糖色：先将油加入锅中，然后将白砂糖放入，用锅铲来回搅拌，将糖炒化，然后炒出焦黄色，此时将空干水的鸡肉倒入锅中翻炒，进行上色
- 放入花椒，香叶，香果，干线椒等进行翻炒
- 放入 5g 盐，生抽 7ml，蚝油 10g ，料酒 100g，倒入 1 升清水，料酒可以用啤酒代替
- 调至中火，将水烧开，调制中小火慢炖入味
- 当水收至鸡肉即将露出时，将土豆放在锅表面：注意不要翻动土豆，就盖在表面，不然翻到下面容易粘锅，继续盖锅盖炖，炖一会后将大葱，菜椒和甜椒放入，继续炖。
- 炖到汁收的差不多时可以进行翻面，将土豆与汤汁相吸，最后关火盛出。
另：此做法可以吃面，买粗面剂子，将粗面剂子压扁，然后用手拉成宽面，一定要是宽面，下好后可以放入到大盘鸡中，与汤汁搅拌味道极佳！
孜然牛肉的做法
必备原料和工具
- 牛柳或牛肩肉
- 青椒
- 孜然（颗粒>粉）
- 小米椒
- 生抽酱油
- 淀粉
- 油
- 盐
- 葱
- 捣药罐（可选）
计算
- 牛肉用量为 250 g/人
- 青椒用量为 2 颗/人, 每颗 100g
- 孜然用量为 20 g/人
- 小米椒用量为 3 颗/人, 每颗 5g
- 生抽酱油用量为 20 ml/人
- 淀粉用量为 10g/人
- 油用量为 15ml/人
- 盐量用量为 3 g/人
- 葱用量为 1 根/人, 每颗 20g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例，依口味调整。
操作
- 首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
- 青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
- 牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
- 然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考学习腌
- 热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
- 牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
- 然后下入青椒丝，断生后放盐
- 大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
清蒸鲈鱼的做法
必备原料和工具
鲈鱼（害怕杀鱼的同学可以让店家帮忙杀）
香葱
姜
食用油
蒸鱼豉油
料酒
食用盐
计算
每份：
鲈鱼 一条
香葱 三根
姜 一块
食用油 10-15ml
蒸鱼豉油 10-15ml
料酒 10-15ml
食用盐 5-10g
操作
姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。
补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。
改刀
摆盘
鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
水烧热感觉到水温后放进入鱼
大火清蒸 10 分钟。
蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
示例菜成品
附加内容
技术总结：
这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳。
切记蒸鱼需要用筷子隔开装鱼的盘子，这样做的好处有两点：
1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥。
2、能够将鱼均匀受热。
这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
小龙虾的做法
在家里做的小龙虾，肉质细嫩，鲜嫩多汁，干净卫生。
必备原料和工具
- 小龙虾
- 油
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 青花椒
- 花椒
- 子弹头辣椒
- 葱姜蒜
- 郫县豆瓣
- 黄豆酱
- 啤酒
- 生抽
- 盐
计算
以下是两斤小龙虾的量，按比例调整就好。
- 小龙虾 = 2 斤
- 油 = 70 毫升（这是平时炒菜 3 倍量）
- 香叶 = 两片
- 八角 = 一个
- 桂皮 = 3 克
- 青花椒 = 10 克
- 花椒 = 10 克
- 子弹头辣椒 = 5 克
- 葱 = 一根大葱
- 姜 = 30 克
- 蒜 = 7 瓣大蒜
- 郫县豆瓣 = 30 克
- 黄豆酱 = 30 克
- 啤酒 = 500 毫升
- 生抽 = 30 毫升
- 盐 = 10 克
操作
- 小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 下小龙虾，翻炒至变色。
- 加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 将小龙虾完全煮熟后出锅。
附加内容
饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
茶叶蛋的做法
茶香浓郁，鲜香可口的高蛋白快速营养早餐，大约耗时 30 分钟。烹饪略微耗时，可以周末尝试，做一次大约够 2-3 个人吃。
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 茴香
- 冰糖
- 红茶
- 生抽
- 老抽
- 食盐
计算
- 鸡蛋 400g（约 8 颗）
- 八角 4g（约 2 颗）
- 香叶 0.5-1g（约 2 片）
- 桂皮 3g（1 小块）
- 茴香 5g
- 冰糖 15g
- 红茶 20g
- 生抽 15g
- 老抽 25g
- 食盐 3g
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
- 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
- 鸡蛋捞出，过冷水
- 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
- 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
- 加水直至没过鸡蛋
- 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳
附加内容
- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
水煮玉米的做法
大约 15 分钟可以完成制作。
必备原料和工具
- 新鲜玉米
- 放得下玉米的锅
- 水
- 盐
- 糖（可选）
计算
- 一个带皮玉米
- 淹过玉米约半节指头的水
- 煮玉米的时候，开始和淡盐水，差不多 2 克盐加 50ml 的水
- 根据口味选择加或者不加糖（可选）
操作
- 将新鲜玉米剥去外皮，剩部分玉米皮入锅
- 加入淹过玉米约半节指头的水，加盐和糖
- 水煮开之后转至小火，加盖继续煮 15-20 分钟，玉米煮久点没事。
- 煮熟后沥干水分，冷却后食用。
炒河粉的做法
必备原料和工具
- 炒河粉、猪肉/牛肉
- 炒料：盐、味精、老抽、生抽、孜然粉（或直接用河粉料）
- 其他调味料：胡椒粉
- 黄瓜、面筋块、绿豆芽、鸡蛋、蒜瓣、小葱、淀粉
- 盆、盘子
建议购买方案：在某宝、某买菜等平台上购买袋装鲜河粉，一般是1斤起售，冷藏保质期可达到两周，而且送河粉炒料！
计算
- 河粉用量为 250 g/人，如果需要更大食量，可再加 100g/人 向下取整。
- 黄瓜丝 30g/人、面筋块 30g/人、绿豆芽 30g/人、打碎的鸡蛋 1 个/人。
- 拍碎的蒜瓣 2 个/人、小葱 1 根/人
- 河粉料可按 20g/人添加，若自行准备炒料可 10g 盐+2g 味精+3g 孜然粉。
- 淀粉可准备每 100g 肉+5g 淀粉比例准备。
- 老抽/生抽，分别为每 250g 河粉 10ml/15ml。
操作
准备工作
- 小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
- 打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
- 将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
- 处理面筋，单独丢一个盘中。
- 肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
- 注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
热锅炒肉
- 加入食用油，锅热倒出。
- 倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用。
炒制河粉
- 趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香。
- 加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒。
- 河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次。
- 加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明。
- 关火！
最终步骤
- 撒入葱叶点缀，把锅端起。
- 倒入盘中，开始干饭。
附加内容
个人口味根据地区、天气、时间均有不同，调料的具体使用量请据个人情况而定，喜欢辣椒的可以自行添加。
蛋炒饭的做法
必备原料和工具
- 冷饭
- 鸡蛋
- 火腿
- 黄瓜
- 胡萝卜
- 油
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 香葱
- 灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉...等熟肉（备选）
准备时，米饭可以参考米饭的做法。
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人食用
总量：
- 冷饭（份数*500ml）
- 鸡蛋 （份数*1.5 // 1 向下取整）
- 火腿（份数*2 个）
- 黄瓜（可选，份数*30g）
- 胡萝卜（可选，份数*30g）
- 油（份数*12ml）
- 盐（份数*4g - 份数*6g）
- 胡椒粉（份数*8g）
- 香葱（份数*1 颗）
- 生抽（份数*10ml）
使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。
操作
- 米饭提前用铲子铲成小块
- 火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
- 如果家里有熟肉 准备好味道更佳
- 将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
- 大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
- 如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
- 待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
- 重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
- 翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
- 调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
- 进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
- 最后倒入香葱再翻炒 10s
- 关火、盛入碗中
附加内容
- 技术总结
- 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，没有冷饭的同学也可以现煮（可以使用冰箱立马给米饭降温），不过要做到“粒粒分明”的口感就需要炒更久。
- 炒饭要做到“粒粒分明”其实就是要将饭炒干。为什么要用隔夜的冷饭是因为隔夜已经流失了一定的水分。
酱拌荞麦面的做法
酱拌荞麦面营养健康、酸甜可口
必备原料和工具
- 荞麦面
- 黄瓜
- 红萝卜
- 老干妈
计算
每份：
- 荞麦面 100 g
- 黄瓜 0.5 根
- 红萝卜 0.5 根
- 老干妈 20 ml
操作
- 荞麦面下冷水煮熟，8-10 分钟 后捞出沥干备用
- 黄瓜、萝卜 切成小条
- 将荞麦面、黄瓜、萝卜放入盘子，放上老干妈，搅拌
附加内容
- 荞麦面沥干后可以放冰箱冰镇后口感更佳
- 配料可以根据个人喜好选择其他，例如虾仁、肉沫等
- 酱料可以根据个人喜欢选择其他，例如花生酱、芝麻酱等
- 荞麦面跟其他面条热量几乎一致，所以不适合作为减脂的主食
老干妈拌面的做法
必备原料和工具
- 面
- 老干妈
- 酱油
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用
总量：
- 水 1 升
- 面量 120 克 * 份数
- 老干妈 15ml * 份数
- 酱油 5ml * 份数
操作
- 将水倒入锅中并煮沸
- 将面均匀放入锅中
- 在煮的过程注意搅拌，避免面粘成一坨
- 当用筷子挑起一根面且该面能自然地从筷子上滑落时再等 30 秒关火
- 将面夹入碗中
- 按照上面的计量放入老干妈和酱油
- 用筷子将碗里的面、老干妈、酱油拌均匀
- 吃
烙饼的做法
必备原料和工具
- 油
- 面粉
- 电饼铛
计算
注意：该主食不提供更少或更多的版本，这里选取了最适合新手的量：
- 面粉 = 400g
- 热水 = 130ml（80 度）
- 冷水 = 130ml
操作
- 将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
- 离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看小技巧中的油酥做法（热油酥效果更好）
- 醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。
- 搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
- 沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。
- 按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
- 将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
- 大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
- 重复以上动作，完成饼的烙制
相关文章
- 【读书笔记】程序员的自我修养总结（二）
- 当一个程序员写不出代码了，该怎么办？
- 程序员垃圾代码分类指南
- 程序员离职躲山洞，2 年敲出 45 万行代码。网友：硅谷精神
- 程序员表白代码来了，喜欢就拿去用吧！
- 公司停电，程序员去网吧写代码；iPhone 14将于北京时间9月8日发布；GitLab修复一个关键远程代码执行漏洞|极客头条
- 全球最常用密码名单公布:“123456”排第二；谷歌神秘项目曝光：AI写代码，抢程序员饭碗；WSL GA发布|极客头条
- 从零开始成为一名开源程序员，其实只需要九步！
- 为什么程序员喜欢深更半夜写代码
- C#程序员经常用到的10个实用代码片段
- 关于PHP程序员解决问题的能力
- 中国IT公司欣起一场美女程序员鼓励师招聘潮
- C#程序员经常用到的10个实用代码片段
- 程序员远程斗代码！网页版Skype推出内置实时代码编辑器
- 【ChatGPT】禅与计算机程序设计艺术：如果是你，会想用ChatGPT操控机器人做些什么呢？ChatGPT已能操控机器人，现在程序员连代码都不用写了？
- 程序员编程技术迅速提高的终极攻略
- 后端程序员写的前端js代码模板
- 程序员的工作就只有写代码么？
- 女程序员做了个梦，众网友的神回复
- 当一个程序员写不出代码了，该怎么办？
- 学习如何理解代码以成为更优秀的程序员
- 程序员写代码时的各种内心戏 ……
- 程序员可以有多浪漫，盘点那些像诗一样美的代码（C语言版）