知识点滴 - 为什么一般不用铜锅做菜
铜属于重金属。重金属是指密度大于4.5g/cm3的金属，包括金、银、铜、铁、汞、铅、镉等。
原子序数从23(V)至92(U)的天然金属元素有60种，除其中的6种外，其余54种的密度都大于4.5g/cm3，因此从密度的意义上讲，这54种金属都是重金属。但是，在进行元素分类时，其中有的属于稀土金属，有的划归了难熔金属。最终在工业上真正划入重金属的为10种金属元素：铜、铅、锌、锡、镍、钴、锑、汞、镉和铋。这10种重金属除了具有金属共性及密度大于4.5g/cm3以外，并无其他特别的共性，各种重金属各有各的性质。
而对于人体来讲，很多元素的微量摄入是人体所需的，但一旦过量，就会造成伤害。重金属或其他一些金属都是这样。比如说，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。
而铜也是重金属的一种，如果人体过量或长期摄入铜，可能会导致大量铜元素积蓄于肝脏，从而引起铜中毒。因为肝脏用来过滤人体内的有毒物质。
铜锅在烹调时因摩擦产生的铜被摄入人体内，所以铜锅是有毒的。
另外，铜是一种活泼型不算很强的金属，但在空气中，与氧气反应会生成氧化铜，所以我们看到的纯铜一般不是光亮的紫红色,，在空气中放置一段时间后变色。铜在纯氧中充分氧化生成氧化铜（CuO)。铜过量氧气不足的情况下会生成氧化亚铜（Cu2O）。如果在空气中氧化，而且空气潮湿的情况下，生成碱式碳酸铜[Cu2(OH)2CO3]，也就是所说的铜绿。铜在常温氧化下会生成铜绿，既碱式碳酸铜，为绿色；加热氧化的话会生成氧化铜，为黑色；还可能氧化成氧化亚铜，为砖红色。这些都是有毒物质。
所以铜锅也是不好维护的。
而铜锅有毒，古人就已经知道。知识都是从实践中得出的，很多还是血的教训。
而锡的熔点很低，古代就掌握了镀锡技术，可以在铜锅表面镀锡，来解决铜的氧化和有毒的问题。
不过铜锅也有其特点，从导热性方面来考虑。
金属（按导热性大小排列）有：银（Ag）、铜(Cu)、金(Au)、铝(Al)、纳(Na)、钼(Mo)、 钨(W)、锌(Zn)、镍(Ni)、铁(Fe)、铂(Pt)、锡(Sn)、铅（Pb）。
导热性是物质传导热量的性能。一般说导电性好的材料，其导热性也好。若某些零件在使用中需要大量吸热或散热时，则要用导热性好的材料。如凝汽器中的冷却水管常用导热性好的铜合金制造，以提高冷却效果。导热性能好的物体，往往吸热快，散热也快。
所以铜的散热是很快的。纯铜的散热效果仅次于银，但已经算是非常优秀的了，不过铜片也其自身的缺点：造价高、重量大、不耐腐蚀、塑造性较差等。另外铜的可氧化性这是铜本身最大的弊病。当铜一旦出现氧化状态，从导热和散热方面都会大大的下降。所以现在大多数散热片都是采用轻盈坚固的铝材料制作的，其中铝合金的导热性能最好，所以现在我们看到好的CPU风冷散热器一般采用铝合金制作。
目前市场上也不断的出现了一种新型的工艺——铜铝结合散热器。所谓的铜铝结合就是把铜和铝通用一定的工艺完美的结合到一块，让铜快速的把热量传给铝，再由大面积的铝把热量散去，这不但增充了铝的导热不及铜，还弥补了铜的散热不如铝，有机的结合从而达到急速传热快速散热的效果。
那铜锅的特点就是导热很灵敏，而且很好看，所以有大厨也会使用铜锅，但它们都是比较专业的，能够维护好铜锅，也负担的起昂贵的价格。
一般铜锅会有镀层，要小心不要用金属铲子等弄坏镀层，还会将镀层金属和铜混入食材中。怀疑内层有破损就不要再使用了，有的镀不锈钢、有的镀锡。
由于铜的化学成分不稳定，易氧化，与中药里面的化学成分发生反应后，会影响本来的药效。
铜或者铜合金不能用于食品盛放，或者是用来盛装像醋、果汁和红酒这样的液体，除非表面做有防腐蚀处理，这里指的是镀层。
当铜与酸性食物直接接触，将会通过酸溶解到食物当中。
使用完铜锅要擦拭干净，防止残留的东西和铜发生反应。
扩展阅读：
1 黄铜是铜与锌的合金，因色黄而得名。黄铜的机械性能和耐磨性能都很好，可用于制造精密仪器、船舶的零件、枪炮的弹壳等。黄铜敲起来声音好听，因此锣、钹、铃、号等乐器都是用黄铜制做的。
2 航海黄铜：铜与锌、锡的合金，抗海水侵蚀，可用来制作船的零件、平衡器。
3 青铜：在古代为常用合金(如中国的青铜时代)。青铜一般具有较好的耐腐蚀性、耐磨性、铸造性和优良的机械性能。
4 纯铜：纯铜是玫瑰红色金属，表面形成氧化铜膜后呈紫色，故工业纯铜常称紫铜或电解铜。
古代青铜冶铸技术：
中国古代最初是使用自然铜，商代早期已能用火法炼制铜锡合金的青铜。冶炼青铜的过程较复杂，大概是先把选好的矿石加入熔剂，再放在炼炉内，燃木炭熔炼，等火候成熟，取精炼铜液，弃去炼渣，即得初铜。初铜仍比较粗，需再经提炼才能获得纯净的红铜。红铜加锡、铅熔成合金，即是青铜。
商代中期已使用锡青铜和铅青铜两种合金，能铸造重80千克的大鼎。
青铜的发明是人类文明史上的重大事件，由于其克服了纯铜的柔软弱点，且具有熔点低、铸造性能好等优点，逐渐成为古代铜器中的主要品种，并促进了车、船、雕刻、金属加工等制造技术和农业、军事及经济社会的发展。青铜器的应用，代表了当时的科技水平和文化艺术水平，成为这一时代的鲜明标志。
参考：
https://baike.baidu.com/item/%E9%87%8D%E9%87%91%E5%B1%9E/22099?fr=aladdin
http://ask.39.net/question/87894750.html
https://zhidao.baidu.com/question/398348342644291405.html
https://zhidao.baidu.com/question/2059589844123229747.html
https://zhuanlan.zhihu.com/p/461150226
https://zhidao.baidu.com/question/582173653.html
https://zhidao.baidu.com/question/2125481375013081147.html